1. 可食用香草植物：甜羅勒
香草植物介紹
甜羅勒 (Sweet Basil) 是一年生的可食用香草植物，葉形寬圓且中間略為鼓起、葉脈紋路明顯，生長狀態良好時葉具光澤感。在歐美料理中，甜羅勒為廣泛使用的可食用香草植物，如青醬料理、沙拉輕食、湯品燉菜皆可見其身影，甜羅勒相較台灣常見的九層塔，味道更為清甜順口，無多餘澀味。甜羅勒除了是可食用香草植物，亦常用於提煉精油，具有調整消化系統、安撫情緒之功效。
甜羅勒料理
- 義式青醬
- 法式普羅旺斯冷醬
- 甜羅勒溫沙拉
- 瑪格麗特披薩
- 羅勒起司薄餅
- 甜品擺盤裝飾
聖羅勒 / photo by Abul Hossain Asif on gettyimages.com
2. 可食用香草植物：聖羅勒
香草植物介紹
聖羅勒 (Holy Basil) 是多年生的可食用香草植物，葉呈深綠色、具鋸齒葉緣、葉脈紋路明顯。聖羅勒又稱打拋葉，在東南亞料理中可說是不可或缺的靈魂香草植物，如打拋豬肉、打拋飯等多道名菜皆需使用到聖羅勒提味。聖羅勒除了是可食用香草植物，在印度文化中被視為祭祀與藥用的神聖植物，具有特殊意義。
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聖羅勒料理
- 泰式打拋豬肉
- 泰式打拋飯
- 泰式綠咖哩雞
- 印度辛香咖哩
泰國羅勒 / photo on Wallpapers.com
3. 可食用香草植物：泰國羅勒
香草植物介紹
泰國羅勒 (Thai Basil) 是多年生的可食用香草植物，葉形狹長、莖部呈紅紫色的羅勒品種，又稱紅骨九層塔，帶辛辣氣味，常用於炒類料理入味。
在東南亞與台灣料理中，泰國羅勒皆是常使用的可食用香草植物，舉凡如三杯雞、塔香茄子等爆炒料理需要泰國羅勒入味，越南河粉也少不了泰國羅勒帶出鮮味。
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泰國羅勒料理
- 三杯雞
- 塔香茄子
- 台式爆香料理
- 九層塔鹹酥雞
- 泰式炒河粉
- 越南河粉
檸檬羅勒 / photo on shutterstock.com
4. 可食用香草植物：檸檬羅勒
香草植物介紹
檸檬羅勒 (Lemon Basil) 是一年生的可食用香草植物，葉呈淺綠色、具波浪狀葉緣、葉脈紋路明顯、葉質地柔軟，又稱舒柔毛羅勒。檸檬羅勒具有檸檬般的清香氣味，適合用於涼拌料理、木盆沙拉等清爽菜餚，是東南亞料理中常見的可食用香草植物之一。
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檸檬羅勒料理
- 泰式涼拌筍絲
- 泰北辣菇湯
- 木盆沙拉
- 檸檬羅勒雞肉
迷迭香 / photo on shutterstock.com
5. 可食用香草植物：一般迷迭香
香草植物介紹
迷迭香 (Rosemary) 是多年生的可食用香草植物，目前市面上最常見的品種為地中海原生種：針狀革質葉、葉叢生、直立生長的矮灌木品種。一般迷迭香之於歐美料理，好比蔥薑蒜之於台式菜餚，是極為重要的可食用香草植物之一，經乾燥處理後可作為烹飪中提味去腥的香料，舉凡如各式肉類料理、湯品、沙拉麵包皆可見其身影。
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迷迭香料理
- 迷迭香羊小排
- 迷迭香雞腿排
- 檸檬迷迭香烤魚
- 迷迭香雞胸肉
- 迷迭香烤馬鈴薯
藍小孩迷迭香 / photo on shutterstock.com
6. 可食用香草植物：藍小孩迷迭香
香草植物介紹
藍小孩迷迭香 (Blue Boy Rosemary) 是多年生的可食用香草植物，葉形相較一般迷迭香葉形短小、葉序緊湊叢生，氣味也較為淡雅，是適合沖泡花草茶的可食用香草植物，也可用於主食及甜品擺盤，別具一番風味。藍小孩迷迭香除了作為可食用香草植物，在園藝上也極具觀賞價值，開花率高且花期長，藍紫色小花會滿佈枝條，相當可愛。
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藍小孩迷迭香料理
- 迷迭香花草茶
- 甜品擺盤裝飾
原生百里香 / photo on shutterstock.com
7. 可食用香草植物：原生百里香
香草植物介紹
原生百里香 (Common Thyme) 是多年生的可食用香草植物，直立生長、葉小呈橢圓形、葉緣具白邊，因此別名銀斑百里香。此外，原生百里香又稱麝香草、地椒，因具濃烈的麝香氣味而得名，是歐美廣泛使用的料理香草之一，常用於燉菜、燉湯等燉煮料理的香草包，烹飪醃製肉類時原生百里香亦是去腥提味的不二人選。
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百里香料理
- 法式海鮮清湯
- 百里香菲力牛排
- 百里香烤春雞
- 百里香燉肉
斑葉檸檬百里香 / photo by Cynthia Shirk on iStock
8. 可食用香草植物：檸檬百里香
香草植物介紹
檸檬百里香 (Lemon Thyme) 是多年生的可食用香草植物，具有檸檬香味，直立生長、葉小呈橢圓形，園藝上具有錦變種：斑葉檸檬百里香。檸檬百里香清爽的味道適合料理白肉，百搭雞肉與魚類料理，亦適合用於甜點擺盤裝飾，增添清新氣息。
檸檬百里香料理
- 檸檬百里香烤雞腿
- 煎魚排佐檸檬百里香
- 檸檬百里香慕斯
- 檸檬百里香花草茶
- 甜品擺盤裝飾
甜薰衣草 / photo by Jennifer Allen on Flickr
9. 可食用香草植物：甜薰衣草
香草植物介紹
甜薰衣草 (Sweet Lavender) 是多年生的可食用香草植物，葉呈銀灰、葉厚葉緣無鋸齒、花序穗狀呈紫色。甜薰衣草相對於其他品種的薰衣草，香味較為淡雅，且樟腦素量較低，適合用於沖泡花草茶，味道清甜可人，其他如羽葉薰衣草、西班牙薰衣草等由於樟腦素較高，不宜作為可食用香草植物。甜薰衣草經乾燥處理後，可作為各式甜品的調味香料，料理用途多元，此外甜薰衣草除了是可食用香草植物，亦與狹葉薰衣草、法國薰衣草、穗花薰衣草等可用於提煉精油，甜薰衣草精油具安神定緒、舒緩焦慮之功效。
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甜薰衣草料理
- 鍋煮薰衣草奶茶
- 薰衣草花草茶
- 薰衣草慕斯
- 薰衣草司康
- 薰衣草舒芙蕾
綠薄荷 / photo on shutterstock.com
10. 可食用香草植物：綠薄荷
香草植物介紹
綠薄荷 (Spearmint) 是多年生的可食用香草植物，原生於地中海地區，葉呈亮綠色，葉脈紋路深，具有清涼氣味，內含薄荷酮 (menthone)、薄荷醇 (menthol) 等芳香分子，適合用於甜品及茶飲以增添清新風味，葉面的光澤感亦可提升擺盤美觀度。綠薄荷除了是可食用香草植物，在園藝觀賞上可作為造景與驅蚊植物，更具精油提煉的經濟價值，目前主要為歐洲國家廣泛商業栽培。
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綠薄荷料理
- 綠薄荷雞尾酒
- 綠薄荷茶
- 綠薄荷沙拉
- 薄荷炒蛋
- 甜品擺盤裝飾
斑紋蘋果薄荷（鳳梨薄荷）/ photo on shutterstock.com
11. 可食用香草植物：蘋果薄荷
香草植物介紹
蘋果薄荷 (Apple Mint) 是多年生的可食用香草植物，原生於地中海地區，葉呈淺綠色，葉質地軟，具有蘋果的香甜氣味，常用於甜點、茶飲之料理，在園藝上也是熱門的香草植物之一，若種植狀態良好可覆蓋整片地面，適合作為地景植物。
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蘋果薄荷料理
- 蘋果薄荷凍
- 蘋果薄荷花草茶
- 甜品擺盤裝飾
巧克力薄荷 / photo on Pixabay
12. 可食用香草植物：巧克力薄荷
香草植物介紹
巧克力薄荷 (Chocolate Mint) 是多年生的可食用香草植物，莖部與葉脈呈紫褐色，氣味芳香清涼，適合用於烘培、甜點、飲品之料理，略帶巧克力香氣，以增添風味。巧克力薄荷也可以直接生食，具有提神醒腦的效果。
巧克力薄荷料理
- 巧克力薄荷慕斯
- 巧克力薄荷冰淇淋
- 甜品擺盤裝飾
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