什麼是香草植物？
「香草植物」泛指葉、莖、花或種子等具有提味、食用、藥用或香味價值的所有植物，常見如羅勒屬、百里香屬、迷迭香屬、歐芹屬等為可食用香草植物，而馬鞭草屬、桉屬（尤加利樹）、薰衣草屬、鼠尾草屬等香草植物則可用於提煉精油。香草植物的香味源自於植株內含的揮發性油脂成分，藉由高溫使這些小油脂蒸散揮發為具有香氣的芳香氣味分子，根據不同分子成分及比例的組合，構變成多樣的植物香氛，以吸引或趨避蟲類或其他動物，某些香草植物在居家栽培上是極為有效的驅蚊植物。
可食用香草植物有哪些？
可食用香草植物的種類包含羅勒屬、薄荷屬、迷迭香屬、百里香屬、薰衣草屬等，常見有以下可食用香草植物：
- 羅勒屬 (Ocimum)：甜羅勒、聖羅勒、檸檬羅勒、泰國羅勒、紫葉羅勒等。
- 薄荷屬 (Mentha)：綠薄荷、蘋果薄荷、巧克力薄荷等。
- 迷迭香屬 (Rosmarinus)：迷迭香、匍匐迷迭香、藍小孩迷迭香、寬葉迷迭香等。
- 百里香屬 (Thymus)：原生百里香、檸檬百里香等。
- 薰衣草屬 (Lavendula)：甜薰衣草等。
- 馬鞭草屬 (Verbena)：檸檬馬鞭草等。
- 母菊屬 (Matricaria)：洋甘菊等。
洋甘菊 / photo by areeya ann on gettyimages.com
香草植物種植的技巧？
在香草植物種植上，給予充足日照、介質乾再澆水及選擇適當介質為 3 個照顧技巧：
- 給予充足日照：大部分的香草植物需要充足日照，如：薰衣草、薄荷、迷迭香適合種植在半日照至全日照環境。
- 介質乾再澆水：澆水頻率上，需視各香草植物需求而定，大原則是介質摸起來乾的就一次澆透，然而像薄荷就可以天天澆水，會長出一大叢。
- 選擇適當介質：在香草植物的介質選擇上，需區分植株是喜好「保水性」或「排水性」良好的介質，，如薄荷、羅勒使用一般具保水性的培養土就可以種得很好；薰衣草則需排水良好的介質，否則容易爛根。
以下將詳細介紹各類香草植物與其種植方式，在居家環境也能養出一片屬於自己的香草園！
狹葉薰衣草 / photo on Adobe Stock
1. 香草植物：薰衣草
香草植物介紹
薰衣草 (lavender) 是多年生的香草植物，大部分品種原生於地中海地區，生長於夏乾冬雨的氣候，相對耐旱，喜好排水性良好的環境，部分品種如西班牙薰衣草夏季會進入休眠。薰衣草為廣泛被使用的香草植物，如狹葉薰衣草與寬葉薰衣草常用於提煉精油以製造香氛產品；甜薰衣草為熱門的花茶材料之一；羽葉薰衣草由於花期長的特性，常為薰衣草花海的主角。
香草植物品種
薰衣草屬常見的香草植物：
- 甜薰衣草 (Lavandula x heterophylla)：容易栽培的薰衣草品種之一，適合用於泡茶，具有清甜香味。
- 羽葉薰衣草 (Lavandula pinnata)：原生於地中海地區，花期長且抽花率高，為常見園藝觀賞的薰衣草品種。
- 狹葉薰衣草 (Lavandula angustifolia)：又稱英國薰衣草、真正薰衣草，葉形狹長，出油品質好，為主要用於提煉精油的香草植物之一。
- 寬葉薰衣草 (Lavandula latifolia)：又稱穗花薰衣草，葉形較寬，有園藝觀賞及提煉精油之用途。
- 齒葉薰衣草 (Lavandula dentata)：又稱法國薰衣草，香味淡雅，主要作為園藝觀賞與芳療之用途。
- 西班牙薰衣草 (Lavandula stoechas)：又稱頭狀薰衣草，花穗較短且形態特殊，上方有 2 片兔耳形的苞片，主要用於園藝觀賞與芳療薰香。
- 德瑞克薰衣草 (Lavandula x allardii ‘Devantville’)：又稱阿拉弟薰衣草，居家容易栽培的薰衣草品種，葉形寬且厚，香味濃烈，可作為驅蟲植物或芳療薰香使用。
齒葉薰衣草
香草植物種植
- 光照：半日照至全日照環境，薰衣草性喜陽光，以日照時數 8 小時以上為佳，少部分如羽葉薰衣草夏季需遮陰 30～50%。
- 澆水方式：薰衣草需特別注意水分控制，尤其夏季，建議以「葉柄下垂」作為澆水信號。薰衣草耐旱，因此就算澆水不足短時間內不會有大影響，然而若澆水過量，薰衣草易爛根、植株態勢變差後需要許多時間才能恢復狀態。
- 種植介質：薰衣草種植需選擇排水良好的介質，建議以泥炭苔：蛭石：珍珠石 = 1:1:1 的比例混合使用，若無泥炭苔可改以培養土替代，而蛭石與珍珠石則是增加介質的透氣性與排水性。
迷迭香 / photo on shutterstock.com
2. 香草植物：迷迭香
香草植物介紹
迷迭香 (rosemary) 是多年生的矮灌木植物，原生於地中海地區，是歐美常見的香草植物，經乾燥處理後可作為烹飪中提味去腥的香料，常用於肉類、魚類料理。迷迭香屬 (Rosmarinus) 中，除了澳洲迷迭香與針葉迷迭香，其餘迷迭香品種皆可作為可食用香草植物，如藍小孩迷迭香適合用於泡花茶，味道淡雅適宜；一般迷迭香與寬葉迷迭香則適合用於料理提味用，味道較濃烈可以掩蓋肉類或魚類的腥臭味。
香草植物品種
迷迭香屬常見的香草植物：
- 迷迭香 (Rosemary)：最常見的迷迭香品種，直立生長居多，常用於料理提味用。
- 匍匐迷迭香 (Severn Sea Rosemary)：又稱塞汶海迷迭香，枝條橫向匍匐生長，常用於園藝造景，香味強烈。
- 寬葉迷迭香 (Rex Rosemary)：葉形寬大且色澤呈深綠，相較一般迷迭香氣味更濃烈。
- 針葉迷迭香 (Pine Rosemary) ：葉形狹長似針，直立生長，氣味較淡。
- 藍小孩迷迭香 (Blue Boy Rosemary)：葉形短小且葉序緊湊，直立生長，氣味較淡。
- 粉紅迷迭香 (Pinkie Rosemary)：又稱玫瑰迷迭香，花呈粉色，與常見的蘭紫色迷迭香花色有所不同。
- 抱木迷迭香 (Lockwood Rosemary)：橫向生長相當強勢的迷迭香品種，可置於陽台使其自然垂下生長。
藍小孩迷迭香 / photo on shutterstock.com
香草植物種植
- 光照：全日照環境，迷迭香性喜陽光，以日照時數 8 小時以上為佳。
- 澆水方式：迷迭香相當耐旱，夏季 3～5 天 1 次，冬季 5～7 天 1 次，若發現下位葉持續乾枯，再提高澆水頻率即可。
- 種植介質：迷迭香可使用培養土栽培，以提供排水良好且肥沃的環境，盆底可使用碎石鋪底以增加排水性。
綠薄荷 / photo on shutterstock.com
3. 香草植物：薄荷
香草植物介紹
薄荷 (Mint) 是多年生的香草植物，原生於地中海與中東地區，具有清涼氣味，內含薄荷酮 (menthone)、薄荷醇 (menthol) 等芳香分子，依不同品種還會帶有蘋果、香橙、巧克力等香氣。薄荷作為香草植物，具有料理提味、精油提煉、園藝觀賞等用途。薄荷擁有強大耐熱與耐寒性，能適應多種環境，也是居家栽培的香草植物之良好選擇！
香草植物品種
薄荷屬常見的香草植物：
- 綠薄荷 (Spearmint)：最常見的薄荷品種之一，葉呈亮綠色，葉脈紋路深，具擺盤提味、園藝觀賞與精油提煉等多種用途。
- 蘋果薄荷 (Apple Mint)：葉呈淺綠色，葉質地軟，具有蘋果的香甜氣味，常用於甜點、茶飲之料理，也是熱門的園藝香草植物之一。
- 檸檬薄荷 (Lemon Mint)：葉形呈三角、葉色呈淺綠，為常見提煉精油的香草植物之一。
- 胡椒薄荷 (Peppermint) ：又稱辣薄荷，具有胡椒的辛香氣味，其精油具有提神醒腦、驅蚊燈功用。
- 巧克力薄荷 (Chocolate Mint)：莖部與葉脈呈紫褐色，氣味芳香清涼，常用於甜品、茶飲、沙拉等料理。
- 貓薄荷 (Catnip)：葉形呈三角、葉緣呈鋸齒狀，貓科動物在舔食後會有興奮、舒壓等反應。
貓薄荷 / photo by Attila Fedyk on iStock
香草植物種植
- 光照：半日照至全日照環境，以日照時數 6～8 小時為佳。
- 澆水方式：夏季 1～2 天 1 次、冬季 3～4 天 1 次，薄荷為需水量較大的香草植物。
- 種植介質：薄荷可使用培養土栽培，以提供排水良好且肥沃的環境，生長態勢較好。
甜羅勒
4. 香草植物：羅勒
香草植物介紹
羅勒 (basil) 是一年生至多年生的香草植物，葉形依品種不同呈圓卵形至狹長形，廣泛被各文化用於烹飪、茶飲、藥用之功能，如甜羅勒常使用於歐美的青醬料理與擺盤，聖羅勒、泰國羅勒與檸檬羅勒則常使用於東南亞料理，涼拌、炒類或湯品菜餚等皆可見其身影。
香草植物品種
羅勒屬常見的香草植物：
- 甜羅勒 (Sweet Basil)：葉形較寬圓，為歐美料理常見的香草植物，使用於青醬料理，味道甜淡，亦常用於提煉精油。
- 聖羅勒 (Holy Basil)：又稱打拋葉，為東南亞料理常見的香草植物，使用於打拋豬肉、打拋飯等多道名菜，亦為印度祭祀與藥用的神聖植物。
- 泰國羅勒 (Thai Basil)：葉形狹長、莖部呈紅紫色的羅勒品種，又稱紅骨九層塔，帶辛辣氣味，常用於炒類料理入味。
- 檸檬羅勒 (Lemon Basil)：自帶檸檬香氣的羅勒品種，為東南亞料理常見的香草植物，湯品或涼拌料理提味之用。
- 紫葉羅勒 (Dark Opal Basil)：莖葉皆呈紫紅至暗紫色的羅勒品種，可用於泡茶或炒類料理提味。
紫葉羅勒 / photo on Freepik
香草植物種植
- 光照：半日照至全日照環境，以日照時數 6 小時以上為佳。
- 澆水方式：夏季 1～2 天 1 次、冬季 3～4 天 1 次，羅勒為需水量較大的香草植物，若水分不足葉片易下垂。
- 種植介質：羅勒可使用培養土栽培，以提供排水良好且肥沃的環境，生長態勢較好。
原生百里香 / photo on shutterstock.com
5. 香草植物：百里香
香草植物介紹
百里香 (Thyme) 是多年生的香草植物，又稱麝香草、地椒，具有濃烈的芳香氣味，歐美廣泛使用的料理香草之一，常用於燉菜、燉湯等燉煮料理的香草包，魚類、雞肉、牛排等肉類料理去腥提味，甜點擺盤裝飾、花茶香草茶包等。百里香也常用於精油提煉、園藝觀賞等用途，如鋪地百里香便是歐美園藝地景常見的香草植物之一。
香草植物品種
百里香屬常見的香草植物：
- 原生百里香 (Common Thyme)：常見的百里香品種之一，又稱銀斑百里香，葉部具有白邊，原生於地中海地區，具麝香氣味，歐美地區常用於燉湯、牛排、甜點麵包等料理。
- 檸檬百里香 (Lemon Thyme)：葉呈綠色，園藝上有斑葉變種，具有檸檬的清香氣味，歐美地區常用於雞肉、魚類等料理，去腥提味效果良好。
- 鋪地百里香 (Creeping Thyme) ：又稱野百里香，植株矮且橫向發展性強，常作為園藝地景的香草植物。
斑葉檸檬百里香 / photo by Cynthia Shirk on iStock
香草植物種植
- 光照：全日照環境，日照時數大於 6 小時以上為佳。百里香需充足日照，生長態勢才會好。
- 澆水方式：夏季 3～5 天 1 次、冬季 5～7 天 1 次，百里香相對耐旱，介質摸起來略乾時再實施澆水。
- 種植介質：百里香喜好排水良好的環境，可使用培養土混合使用珍珠石栽培。
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